永远冬季

  　　自制醉枣

　　挑选比较好的大枣洗干净，用毛巾擦干，装进大塑料袋中，倒入少量白酒，系紧袋口。用手轻轻地揉

动塑料袋，使每个枣都沾上白酒。再把这些大枣倒进玻璃瓶中，把瓶盖封紧，放在阳台上。过十几天，香

甜的大醉枣就制成了。

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做菜增鲜四招

   加虾米  在烧汤做菜时，先将虾米下锅，或水煮，或油炸，其增鲜效果并不亚于味精。加老卤  老卤也称老

汤，用老汤不仅有明显的增鲜作用，而且对菜肴的色泽和香味都有调节作用。加鲜物粉末  即用于蘑菇或干笋磨成

粉末，撒在菜肴中增鲜。加鲜汁  鲜汁，就是焯笋、煮虾时留下的汤汁。在烹制素菜时，可以加入笋汁，在烹制荤

菜时，可以掺进虾汁。

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汤煲三小时维生素全煮光

    卫生部卫生咨询委员会委员、中山大学营养学教授何志谦说，很多人煲汤都是用小火长时间将汤煮沸。殊不

知，任何一种维生素都经不起超过3小时的高温煮沸，超过时间，其原料中的维生素就会分解。

二十一颗星

楼主辛苦了，都学到了，谢谢！

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不用谢，只要能用上就行，能有帮助更好．

学到不少手艺是真的．

流星的爱

醉枣
这个没吃过！吃了会醉吗？ [s:196]

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不能吧？醉枣里没多少酒．

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　　香蕉的另类吃法

　　1.香蕉皮洗净后，可切丝状加醋泡一下，再拌菜同吃，口感很好。2.可切片后裹鸡蛋、面粉再油炸，油炸后的

香蕉皮和肉脆香可口。3.香蕉肉加入凉粉中煮，冷却后制成香蕉凉粉糕。4.可用糯米粉和面，把香蕉肉包成汤圆。

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　　蒸鱼忌用小火

　　凡是用于蒸制的鱼一定要鲜活的，凡是冰冻的、久放的都不宜做蒸鱼，以求保持鱼本身鲜嫩、清淡的本味。蒸

鱼一定要用大火足气在短时间内蒸熟，切忌用小火、弱气慢慢蒸。如果火候小而缓慢，鱼中丰富的蛋白质就会逐渐

凝固，失水退嫩，鲜味损失。蒸鱼的时间以8分钟为宜。见眼发白、嘴张开，鱼即熟透。

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做菜增鲜四招

     加虾米  在烧汤做菜时，先将虾米下锅，或水煮，或油炸，其增鲜效果并不亚于味精。加老卤  老卤也称老

汤，用老汤不仅有明显的增鲜作用，而且对菜肴的色泽和香味都有调节作用。加鲜物粉末  即用干蘑菇或干笋磨成

粉末，撒在菜肴中增鲜。加鲜汁  鲜汁，就是焯笋、煮虾时留下的汤汁。在烹制素菜时，可以加入笋汁，在烹制荤

菜时，可以掺进虾汁。

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快速泡菜法

   将大白菜切成长丝条，放盐腌半小时；再将胡萝卜刮皮后也切成丝。然后将白菜挤干后，加入胡萝卜丝，放入

适量白糖、醋、盐、味精拌匀，再把干辣椒丝均匀地撒在上面。最后将熬好热油浇在菜上即可食用。

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如何使醋变香

     人们发现，煮肉时放点醋，再加点酒，就会产生一股香味。这是因为醋和酒加在一起，可变成“醋酸乙

酯”，香味就是由它散发出来的。因此，想让食醋变香，也可采用此法。一般在５００克食醋中，加入白酒１０毫

升，再放少许食盐，摇匀即可。

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生姜保鲜三法

       1.先把生姜洗净晾干，然后切成3毫米厚的片状，装入大口瓶内，用普通白酒浸没，拧紧瓶

盖，以防走气。一般250克生姜用250毫升白酒即可。用此法保鲜的生姜，经久不失其色香味。

2.将新鲜生姜刮去皮，洗干净，放入食盐中，可保存很长时间。3.取湿润的黄沙若干，放入坛或

罐内，将新鲜生姜埋入黄沙中，不会霉烂变质，亦不易干瘪。

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红烧牛肉咋做才好吃

1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2.牛肉入锅，加开水，没过牛

肉2寸。加桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒。中火煮1小时。3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗

粒，加辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油同炒2分钟。4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继

续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油和冰糖。5.到汁浓肉烂关火即成。

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烧菜放糖宜分再次

    一次放足糖，或放糖过早，不便于烹调，糖受热溶化后，黏性较强，使汤汁随之变黏，浓度增加，使调味品

不易渗透入原料肌里，稠浓的汁卤会很快收尽，出现粘锅糊底现象，并使汤汁变得灰暗．有经验的厨师在烹制烧焖

类的菜肴时，都是两次放糖，而不是一次放足．第一次加少许糖时，汁卤较稀，调味品能渗透肌里，内外一致；第

二次加糖能使汁卤稠浓，口味醇正，把泽美观．

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　　生日蜡烛不流泪

　　把蜡烛放到冰箱里冷冻起来吧，只要一个小时就可以了。１个小时后，再把蜡烛点燃，经过冷冻的蜡烛再也不

会流泪了。

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　　啤酒倒放少跑气

　　如果把啤酒瓶倒放就能收到很好的保鲜效果。因为瓶中的气体都是往上跑，倒放的话就很难外逸，啤酒更易保

鲜。

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　　皮蛋完整去壳法

　　先将皮蛋两头的厚泥剥去，大头剥到最大直径处，小头露出蛋壳即可。然后将大头的蛋壳也剥到最大直径处，

小头敲出一个小孔，用嘴向小孔用力吹气，整个皮蛋就会完整无损地滑出。

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做无鳞鱼起锅前放作料

     没有鳞片的鱼，如黑鱼、鳝鱼、甲鱼等，都是高蛋白的鱼，烹饪这些鱼时，越早放作料，就越不易进味且鱼肉会变老，最好在起锅前，放入作料稍焖烧一会，效果会好很多。

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放酱油的学问

      酱油炝在锅里的时候，才会出来香味，比如炝炒圆白菜，出锅前沿着锅边倒些酱油，跟你将酱油直接倒在菜上是两个味道，直接倒在菜上的，会有一股生酱油味，没有那种炝出来的鲜味。相反，若是红烧，酱油就不能在出锅前再倒，而要赶在炝锅时及时倒入，然后再放菜，这样酱油的颜色、香味才能体现。